Albondigones de bonito del norte en salsa de sidra en Mambo

Ingredientes:

• 550g de bonito del norte, limpio sin espinas y sin piel

• 1 huevo cocido

• 1 huevo crudo

• 100g de tacos de jamón serrano

• 2 dientes de ajo

• 2 rebanadas de miga de pan de molde

• 3 cucharadas de leche

• 3 pimientos del piquillo

• 100g de pan rallado

• Harina

• Perejil

Salsa:

• 450g de tomate

• 250g de cebolla

• 4 pimientos del piquillo

• 50g de sidra

• 25g de aceite

• 1 diente de ajo

• Sal

• Fumet de pescado

• Langostinos crudos (los que se quieran)

Elaboración:

1. Echamos la miga de pan en un bol con la leche a remojo hasta que esta este blanda.

2. Picamos los ajos, el perejil, los pimientos, el huevo cocido y el jamón a velocidad 5 durante 1 minuto, agregamos el bonito, la miga, el pan rallado, el huevo crudo, y trituramos todo durante 1 minuto a velocidad 5. Sacamos y formamos 6 albondigas grandes y las reservamos en la nevera durante unos 30 minutos.

3. Las sacamos y enharinamos. Las colocamos en la vaporera y reservamos.

4. Empezamos con la salsa, para ello pelamos y picamos la cebolla y el ajo y la picamos a velocidad 8 durante unos minutos, agregamos el aceite y pochamos durante 8 minutos a 120ºC con control de potencia 6 y velocidad 2.

5. Agregamos los pimientos y trituramos a velocidad 4 durante un par de minutos, añadimos el tomate, la sal y la sidra y ponemos la vaporera con las albondigas.

6. Programamos 30 minutos a velocidad 2, a 120ºC y control de potencia 5.

7. Cuando acabe echamos los albondigones en una cazuela con los langostinos y reservamos, echamos el fumet en la jarra y trituramos todo a velocidad 10 hasta que el punto de textura de nuestra salsa este a nuestro gusto.

8. Volcamos la salsa en la olla y cocinamos 10 minutos más.