Caponata siciliana en olla lenta

Caponata siciliana

Ingredientes:

• 1 Berenjena

• 1 Apio

• 2 Cebollas

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 2 tomates

• 2 cucharadas de vinagre

• 4 cucharaditas de azúcar moreno

• 125 g de aceitunas

• AOVE

• Sal

Elaboración:

1. Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos, salvo el tomate que lo rayamos.

2. Picamos las aceitunas a la mitad.

3. Echamos un poco de aceite en la olla con todas las verduras y el tomate, salamos y programamos nuestra olla 3 horas en ALTA, cuando finalice echamos el vinagre y el azúcar, removemos y cocinamos 1 hora más, pero destapada para que se evapore el jugo soltado por las verduras.

4. Agregamos las aceitunas, removemos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

5. En este momento también podemos incorporar alcaparras, piparras o anchoas. Lo podemos presentar sobre una tosta de pan tostado y comer como una tosta bien rica y sana.