Carpaccio de calabacín con parmesano y salmón

Ingredientes:

• 1 calabacín

• Dados de salmón ahumado

• Parmesano o grana padano en cuña

• Pimienta rosa

• Sal Maldon

• 1 limón en zumo

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración:

1. Con ayuda de una mandolina cortamos lo más fino que podamos el calabacín, colocamos sobre un plato y echamos el zumo del limón, dejamos reposar durante unos 20 minutos y emplatamos.

2. Colocamos sobre el calabacín el salmón y cortamos sobre el con ayuda de un pelapatatas el queso, esto hace que tenga un grosor perfecto, aliñamos con pimienta sal y aceite.