Carpaccio de champiñón tradicional

Ingredientes:

• 6 a 8 champiñones frescos

• 2 dientes de ajos (medianos)

• Vinagre de vino (suave) o de manzana

• 1 guindilla

• Perejil fresco

• Sal

• AOVE

Elaboración:

1. En primer lugar, limpiamos los champiñones y los laminamos finos, para ello nada mejor que una mandolina para esa función.

2. Los ponemos en un recipiente una vez ya laminados y los cubrimos con el vinagre. Lo dejamos macerar de 30 a 40 minutos.

3. Ahora, una vez pasado ese tiempo, los escurrimos bien del vinagre y los enjuagamos varias veces en agua.

4. Mientras tenemos los champiñones en el vinagre, vamos a hacer el aliño, ponemos en la jarra los dientes de ajo, la ramita de perejil bien lavado, la guindilla y una cucharadita de sal .

5. Trituramos a golpe de turbo con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.

6. Ahora ya sólo tenemos que poner en una fuente un poco de aliño, luego los champiñones y cubrirlos bien con el aliño de ajo y perejil que hemos hecho.

7. Dejamos reposar unas horas en la nevera antes de servirlos.