Cocido completo con rellenos en Chupchup

Ingredientes:

• 300g de garbanzos

• 1 muslo de pollo o gallina mejor

• 200g de chorizo

• 200g de jarrete de ternera

• 1 hueso de jamón

• 1 hueso pequeño de espinazo

• 1 hueso de caña

• 150g de tocino blanco

• 80 g de jamón

• 150g de panceta o mejor tocino con hebra

• 1 zanahoria

• 3 patatas

• 1 puerro

• 1/4 de repollo

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• 1 morcilla de (opcional)

Para la sopa:

• 70g de fideo fino

Para los rellenos:

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de perejil picado

• 2 huevos

• Pan rallado

Elaboración:

1. Ponemos los garbanzos a remojo durante 12 horas a temperatura ambiente o 24 horas en la nevera.

2. Pasado el tiempo de remojo, ponemos las carnes, tocinos, huesos, gallina, patata, zanahoria, el repollo y puerro en la olla Si usamos chorizo seco o ahumado lo metemos, si por el contrario es fresco lo metemos 1 hora antes de acabar el cocinado, cubrimos con agua y cocinamos durante 1 hora y media en Incorporamos los garbanzos y seguimos con la cocción durante 8 horas en ALTA

3. Sacamos las carnes y las verduras y pásalas a una bandeja, Los garbanzos ya deberían de estar al punto de ternura pero si no es as, seguimos la cocción hasta que estén tiernos.

4. Cocinamos la morcilla en un cazo aparte con agua, cuidando que no llegue a ebullición, durante 30 o 40 minutos aproximadamente .

5. Escurrimos bien el repollo en un colador, dejamos que se seque un poco y saltéalo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva justo antes de servir el cocido, y si quieres con un poco de pimentón.

6. Colamos el caldo, lo desgrasamos y ponemos en un cazo a hervir, cuando rompa a hervir echamos los fideos. y cocinamos con las instrucciones del fabricante.

7. Empezamos con los rellenos, para ello:

8. En un bol mezclamos el perejil, el ajo picado y los huevos batidos.

9. Añadimos la masa hasta obtener una masa parecida a la de las croquetas.

10. En un sartén con aceite freímos cucharadas de esta masa.

11. Retiramos y hervimos un par de minutos en un poco del caldo del cocido, en una cazuela.

12. Servimos la sopa por un lado en una sopera, en otro lado los garbanzos con la verdura, en otro todas las carnes. y apaños cortadas con los rellenos, y siempre os aconsejo que en un plato pongáis unas piparras y una aceitera con un buen aceite de oliva, a mucha gente le gusta.año... no hay norma.