Manitas de cerdo con langostinos

Ingredientes:

• 6 manos de cerdo

• 2 cebollas

• 2 dientes ajo

• 1 poco pimentón

• 1 guindilla (opcional)

• 1 vaso vino blanco

• 1 hoja laurel

• 10 langostinos

• Aceite

• Sal

• Clavos de olor

• Granos de pimienta

Elaboración:

1. Lo primero que tenemos que hacer es pedir al carnicero que nos parta en do las manos a lo largo, en casa revisaremos que no tengan pelos etc y si los tiene los achicharramos con el soplete.

2. Las ponemos a cocinar en una olla rápida con unos granos de pimienta, clavo, ajo, el laurel y una cebolla , cubrimos todo con agua fría y cocinamos durante 40 minutos. Las sacamos y escurrimos sin tirar el caldo de cocción.

3. Troceamos las manitas deshuesándolas totalmente.

4. En una cazuela grande y baja pochamos con un poco de aceite 1 cebolla y un ajo bien picado, cuando ya este pochado echamos el pimentón y la guindilla y sofreímos un poco, agregamos el vino blanco y cocinamos hasta que este todo integrado,

5. Cuando esté se añaden las manitas troceadas y cubrimos con caldo de cocerlas y guisamos 1 hora.

6. Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos, en una sartén con un poco de aceite rehogamos las cabezas y las cáscaras y cuando estén ya rehogaditas a fuego lento agregamos un poco de caldo de cocción de las manitas y dejamos cocer unos 10 minutos, aplastando las cabezas para que salga todo el sabor, colamos y agregamos al guiso.

7. Agregamos los langostinos picados y cocinamos 10 minutos más, hay que servir muy caliente pues las manos gelatinizan rápido