Panceta con miel y mostaza en Chup

Ingredientes

• 1 pieza de panceta fresca de 750 g entera y con piel

• 4 cucharadas de miel

• 4 cucharadas de salsa de mostaza a la antigua

• 25 g de sal

• Unas patatas pequeñas

• AOVE

Elaboración:

1. Unta la carne con la miel y la mostaza

2. Pela las patatas

3. Coloca todo en la olla y cocina durante 5 horas en BAJA o hasta que la grasa esté tierna y la carne jugosa.

4. Saca la panceta del paquete y colócala en un plato con la piel hacia arriba. Haz unos agujeros con un tenedor para facilitar que quede crujiente.

5. A partir de aquí, puedes refrigerarla durante varios días (guárdala con la piel hacia abajo para que quede lisa) o hacerla al momento.

6. Pon un poco de aceite en una sartén antiadherente. Caliéntala al máximo, coloca la panceta con la piel hacia abajo y baja el fuego a la mitad de su potencia.

7. Deja que se vaya tostando muy lentamente a una potencia media. Así te aseguras de que se forme una costra crujiente y dorada sin que se queme. Para evitar que se pegue, puedes cocinarla sobre una lámina de papel de horno cortado a un tamaño similar al de la pieza.

8. Deja que se vaya tostando muy lentamente, durante unos 45 minutos, para que quede crujiente, dorada y no se queme.

9. Al final, mueve la pieza con una espátula para tostar todas las caras de la panceta.

10. Coloca las patatas y tuéstalas un poco.

11. Corta la panceta en porciones con un cuchillo afilado.