Pastel de Cabracho en Mambo

Ingredientes:

• 500 gramos cabracho

• 1000 gramos agua (para el vapor)

• 10 gambas medianas peladas

• 500 gramos nata líquida

• 6 huevos

• 5 palitos cangrejo grandes o 10 pequeños

• 1 lata pequeña de atún

• 1/2 cucharadita pimienta negra molida

• 250 gramos tomate frito

Elaboración:

1. Forramos con papel film, los moldes donde vayas a hacerlo. Envolvemos el cabracho en film transparente y ponlo en la vaporera, tapamos y reservamos.

2. Ponemos el agua en la jarra y colocamos la vaporera, programamos 7 minutos a 120ºC, sin velocidad, así que no hace falta la tapa de la jarra.

3. Transcurrido el tiempo abrimos con cuidado la tapa de la vaporera y añadimos las gambas, cerramos y dejamos 3 minutos más a 120ºC.

4. Retiramos la vaporera y dejamos que se templé el pescado y para limpiarlo de espinas y piel.

5. Con la jarra limpia y seca, ponemos el pescado, las gambas, la nata, los huevos, los palitos de cangrejo, el atún, la pimienta y el tomate y programamos 12 minutos a 90ºC velocidad 4.

6. Dejamos que se temple 30 minutos y trituramos 10 segundos a velocidad 8.

7. Vertemos la mezcla en el molde y refrigeramos mínimo 4 horas.