Patatas a la importancia modo tradicional

patatas a la importancia

Ingredientes:

• 1 kg de patatas

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• Perejil fresco picado

• Unas 20 hebras de azafrán

• 2 o 3 huevos

• Harina

• 750 ml de caldo de pescado, carne o verduras (al gusto)

• Sal y pimienta

• AOVE

Elaboración:

1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1,5 cm y salpimiéntalas.

2. Batimos los huevos. Enharinamos las patatas y las pasamos por huevo para rebozarlas eliminando el sobrante de harina para que el rebozado quede ligero.

3. Freímos las patatas por ambos lados en una sartén con aceite muy caliente. El rebozado debe quedar ligeramente dorado. Sacamos las patatas a un plato para que se escurra el aceite sobrante.

4. Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con aceite nuevo y caliente. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos una cucharada generosa de harina, remueve y deja que se cocine durante cinco minutos.

5. Machacamos los dientes de ajo, picamos el perejil muy fino y mezcla ambos con el azafrán. Añadimos este majado a la cebolla pochada e incorporamos de inmediato el caldo.

6. Colocamos las patatas en una cazuela plana y ancha, disponiéndolas ordenadas y en varios pisos. Vertemos nuestra salsa y cocinamos durante 45 minutos a fuego suave.

7. Las dejamos reposar unos minutos antes de servir.