Patatas bravas estilo Chicote en Mambo

Ingredientes:

• 6 dientes de ajos pelados

• 3 cebollas picadas medianas

• 1'5kg de tomate frito

• 12 piezas de chile rojo fresco

• 1 cucharada de orégano seco

• 2 hojas de laurel

• 1 pizca de comino en polvo

• 1 cucharada de pimentón picante

• 150g de vinagre de vino blanco

• 2 cucharada de carne de pimiento choricero

• 150g de aceite de oliva virgen extra

• AOVE

• 600g de patatas

• Aceite de freir

• Sal

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos las patatas, chascandolas, ahora podríamos cocerlas o freir pochandolas a fuego lento, eso es a nuestra elección.

2. Para la salsa brava, pelamos y troceamos en trozos los ajos, los chiles frescos y la cebolla, incorporamos a la jarra y picamos 21 minuto a velocidad 9.

3. Agregamos la mariposa y el AOVE, y programamos 10 minutos a 100°C con control de temperatura 5 y velocidad 2, cuando empieza a dorar añadimos el pimentón y seguido, la carne de pimiento choricero.

4. Añadimos el vinagre y el tomate frito.

5. Añadimos los huesos de jamón y dejamos cocer 30 minutos a 60°C velocidad 1.

6. Retiramos los huesos, añadimos las especias y trituramos todo a golpes de turbo.

7. Si hemos frito las patatas, echamos la salsa en una sarten y salteamos, si las hemos cocido, dejamos que escurran bien y le damos un golpe de fritura con el aceite muy caliente para que se doren y echamos la salsa.