Setas amariscadas en Mambo

Ingredientes:

• 300g de setas de cultivo

• 200g de gambas

• 200g de almejas

• 200g de congrio

• 2 necoras a la mitad

• 2 chalotas

• 3 dientes de ajo

• AOVE

• Sal

• Pimentón dulce

• 1 pastilla de caldo de pescado

• 2 Cayenas

• 2 cucharadas rasas de maizena

• 8 vasos de agua

Elaboración:

1. Pelamos los ajos y las chalotas y las agregamos a la jarra, picamos a golpe de turbo y agregamos el aceite, programamos 5 minutos a 70ºC. Comprobamos la textura y si hace falta picamos más, a nuestro gusto.

2. Cambiamos la cuchilla por la Mambomix, y en esa picada agregamos todo el marisco, como si fuera para hacer una paella, y programamos 5 minutos a 100ºC velocidad.

3. Sazonaremos nuestro guiso con la cayena, la sal y añadiremos las setas y la pastilla de caldo, cocinamos a 80ºC, velocidad 1 durante 20 minutos, poco a poco iremos echando el agua, dejando un vaso reservado para disolver la maizena.

4. Echaremos nuestro vaso con la maizena ya disuelta al guiso y cocinaremos otros 10 minutos a la misma velocidad y temperatura.