Tiberios

Ingredientes:

• 500g mejillones

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• Media cebolla dulce

• 1 diente ajo

• 250ml salsa de tomate frito

• 100ml vino blanco

• 1 hoja laurel

• 1 cucharada pimentón dulce

• 1 guindilla

• Perejil

• AOVE

• Sal

Elaboración:

1. Cocemos al vapor los mejillones con un vaso de agua en una olla grande. Reservamos 1 vaso de agua después de colarlos, también los podemos hacer en Mambo en la vaporera con 500ml de agua a 120ºC y cocer hasta que se abran.

2. Pelamos la cebolla y quitamos los rabos a los pimientos, cortamos todo en trozos grandes y quitamos las pepitas a los pimientos.

3. Introducimos la cebolla, el ajo, el laurel y el aceite en la jarra con la mambomix y programamos a velocidad 1 100ºC y control de temperatura 4 durante 15 minutos.

4. Añadimos el pimiento y el perejil, y con los mismos parámetros rehogamos otros 20 minutos.

5. Añadimos al sofrito el pimentón y rehogamos un 1 minuto, luego añadimos el vino blanco hasta reducir, aproximadamente 10 minutos.

6. Bajar la temperatura a 60ºC y añadimos la salsa de tomate, la guindilla y dejamos de rehogar todo 5 minutos más, a 60ºC, control de potencia 4 y velocidad 1.

7. Retiramos todo y colocamos las cuchillas.

8. Retiramos el laurel y trituramos todo a golpes de turbo, hasta encontrar la textura deseada, para mi es que no tenga ni un trocito de nada.

9. Disponemos sobre una fuente los mejillones solo con una concha y echamos la salsa bien caliente.

Se llaman Tiberios porque son los mejillones típicos de la zona de LOS LOBOS donde se sale de tapas por Zamora capital, los más típicos son los del bar BAMBú.