Vieiras a la gallega tradicional

Ingredientes:

• 8 vieiras

• 80g de jamón ibérico o serrano

• 1 puerro grande

• 1 chalota

• 1 cebolla mediana

• 200 ml de vino blanco albariño

• 1 trozo de guindilla

• Sal

• Pimienta negra.

• 3 cucharadas de salsa de tomate casera

• Aceite de oliva virgen extra

• 150g de pan rallado

Elaboración:

1. Limpiamos nuestras verduras y las picamos muy pequeñas, las echamos en una olla baja un par de cucharadas de aceite de oliva y las espolvoreamos con sal, pimienta negra molida y sofreímos,

2. Agrega el vino, sube el fuego y deja evaporar.

3. Echamos la salsa de tomate y la guindilla, mezclamos y tapamos la olla y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos, probamos y rectificamos de sal si es necesario.

4. Aunque las vieiras vengan limpias, conviene retirarlas de la concha, pasarlas por el grifo, secarlas con papel absorbente y volver a colocarlas en la concha que también hay que limpiar bien, yo uso estropajo o cepillo de dientes.

5. Cortamos finamente lo más pequeño que podamos el jamón lo echamos encima de las vieiras y por encima nuestra salsita, espolvoreamos con pan rallado y gratinamos en un horno precalentado a 220ºC durante unos minutos hasta que veamos que esta doradito.