Vieiras rellenas en Mambo

Ingredientes:

Sofrito:

• 140g cebolla

• 1 ajo

• 30g AOVE

• 70g pimientos varios, rojo,verde y amarillo

• 30g vino blanco

• 1 ramita perejil

• Sal

Relleno:

• 8 vieiras

• 6 gambones

• 1 cola de rape (150g aprox.), sin espina ni piel

• 1 Pastilla de caldo pescado

• 20 gramos tomate triturado

Bechamel:

• 40g mantequilla, temperatura ambiente

• 50g harina

• 300g leche, temperatura ambiente

• Queso rallado

Elaboración:

1. Pelamos los gambones y troceamos en trozos pequeños hacemos lo mismo con la cola de rape y reservamos.

2. Con las cascaras de los gambones y las cabezas hacemos un sofrito, para ello las introducimos en la jarra a 100ºC, con un poquito de aceite durante 4 minutos, añadimos el vino y trituramos a velocidad progresiva de 3 a 9 durante 1 minuto, bajamos los inngredientes y lo dejamos cocer 5 minutos a 120ªC, velocidad 1, colamos y reservamos.

3. Limpiamos las vieiras y les quitamos la carne, para trocearlas, lavamos muy bien la concha.

4. Introducimos en la jarra la cebolla, el ajo, los pimientos, (todo troceado a grosso modo y pelado) y el perejil trozeamos 5 segundos velocidad 5.

5. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos temperatura 100ºC Velocidad 1

6. Después de sofreír añadimos el vino (ya colado), las vieiras, los gambones, el rape, el tomate, la pastilla de caldo de pescado. Cocinamos 8 minutos a 100ºC a velocidad 1. Al terminar colaremos para quitar el liquido.

7. Ponemos la mantequilla y programamos 1 minuto a 100Cº y velocidad 2. Le agregamos la harina y programamos 2 minutos a 100Cº, control de temperatura 6 y velocidad 2.

8. Después incorporaremos la leche 5 segundos Velocidad 7. Cocinaremos 8 minutos a 100Cº, con control de temperatura 6 y velocidad 4.

9. Incorporamos el relleno que hemos colado y guardado, programamos 1 minuto velocidad 1, corregimos de sal y dejamos reposar unos 10 minutos.

10. Disponemos la masa sobre nuestras vieiras y las cubrimos con el queso, gratinamos en el horno a 200ºC hasta que el queso este dorado.