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La era de gastar litros de aceite, limpiezas intensivas de cubetas con mucha grasa y los submarinos de rebozados en aceite usado ha dado a su fin, las freidoras de aire, también conocidas dietéticas se abren paso a un ritmo vertiginoso durante estos años, y sobre todo durante Black Friday y Navidad hacia nuestras cocinas. Vamos a conocerlas, que es y como se usa una freidora de aire, pues cuando las tienes delante ya se ve que de freidora como aquel que dice, de hecho se llama freidora, por como quedan algunos alimentos tan parecidos a como quedan en la de aceite de siempre. Su funcionamiento es muy sencillo, cocinan con la circulación de aire calienta con velocidad, de hecho si nos fijamos todas tienen una resistencia, o dos, como las de nuestros hornos la cual se calienta y por ahí pasa el aire a gran velocidad gracias a un ventilador integrado para hornear o freír, lo que permite un cocinado uniforme. Si lo has leído bien hornear, porque podemos hacer desde un bizcocho, unas alitas de pollo en salsa o unas ricas patatas fritas, entre los muchos platos que ahora se me ocurren. Podemos hacer alimentos bajos en grasa, ya que con solo 1 cucharada de aceite nos bastará para dar ese sabor tan característico de nuestros fritos, tanto en alimentos frescos como congelados. Como escogerla: Lo más importante a la hora de elegir una es el tamaño necesario según el número de comensales y decidir qué uso le queremos dar. Según la forma: De cubeta frontal extraíble Son las más frecuentes, cuentan con una cesta que se extrae a modo de cajón en la que se cocinan los alimentos según la forma en que haya sido programada. Dentro de estos modelos podemos tener de 1 sola cubeta, o de doble cubeta, dicho esto con las de doble cubeta hay 2 opciones, 1 que la cubeta sea grande y la podamos dividir en 2 y usar solo la parte que queramos, o poner cada parte a una temperatura y tiempo que queramos o bien, tener dos cubetas independientes que no se pueden juntar, es mucho más práctico, claro está la de 1 cubeta grande que parta en dos. Este tipo de freidoras puede tener 1 resistencia arriba, con lo cual nos toca dar la vuelta a mitad de cocinado a los alimentos, o tener 2 una arriba y otra abajo, lo que hace que se cocine homogéneo, más rápido y sin dar la vuelta. De apertura superior con pala giratoria Las freidoras, que cuentan con la paleta giratoria, hacen que los alimentos giren constantemente de forma automática, evitando que se cocinen más, por un lado, que por otro. La apertura de esta freidora es superior, lo que la hace muy útil para cocinar trozos más grandes. Lo único que hay que tener en cuenta, es que la pala no se debe de usar con alimentos delicados para evitar que se rompan. Además, muchas de ellas cuentan con una cubeta sin agujeros para poder alimentos líquidos, las mermeladas y yogures quedan muy bien aunque parezca extraño esto jejeje. Suelen tener accesorios de cubeta plana entera para una pizza, por ejemplo, o para poder cocinar a 2 alturas. Freidora-horno multifunción Este modelo es el más indicado para piezas grandes, las hay hasta de 30 l. Su forma es similar a la de un horno de sobremesa, ya que cuenta con puerta de cristal y un interior dividido en varios niveles, con sus resistencias y en este caso con ventilador para mover el aire, eso lo tienen también los hornos de convección. Es más rápida y económica que un horno, además muchas de ellas cuentan con accesorios como rustidor o cestas giratorias para las patatas. Por capacidad: 1´5 l-2 para una 1 persona 2,5 l-3 para unas 2 personas 3,5 l-5 para unas 3 personas 5,5 l-7 para unas 4 personas 7,6- 11 para más de 5 personas y menos de 8 Digital/manual Esto es fácil, solo los modelos más sencillos tienen 2 ruedas, una con tiempo y otra temperatura y la mayoría ya son digitales con menús preconfigurados y ajustados por tipo de alimento e incluso algunas ya con app o pantalla a todo color. Vamos a ver que se puede hacer: Dependiendo del modelo, cada freidora de aire será más adecuada para un tipo de alimento o receta. La freidora de cesta extraíble es ideal para todo tipo de frituras con un poco de aceite, o si queremos hacer algún bizcochito o magdalena en un molde y por supuesto para hacer cosas como en los hornos de carne, etc… La que tienen pala giratoria, permiten cocinar recetas con salsas y guisos. Además de los fritos, y si tienen cubeta plana, podemos hacer hasta bizcochos y pescados a la sal, entre otros muchos platos La freidora-horno multifunción, es idónea para todo tipo de horneados, Además cuenta con varios accesorios como rejillas para asar, bandeja de horno y un pincho giratorio para pollos asados como comentábamos antes. Y la luz, cuanto gastan La freidora de aire consume bastante menos electricidad que un horno, pero hay que tener en cuenta que su capacidad es mucho menor. Pero una freidora de aire consume unos 1000 w hasta unos 3000 w depende del modelo y un horno de casa puede llegar a los 5000 w. Consejo final Escoger un modelo por capacidad que venga bien en casa y si es posible de doble resistencia como las DUO HEAT de Cecotec, en este caso hay varios modelos según la capacidad, serían estos de la foto siguiente,

Ingredientes: 500 g de carne de buey de mar cocida 250 gramos de nata 250 de salsa de tomate frito casera 6 huevos Sal Pimienta Elaboración: Echamos todos los ingredientes en la jarra del robot de cocina y trituramos a velocidad 8 durante 1 minuto, añadimos a un molde previamente engrasado o de fácil desmoldado. Precalentamos el horno a 200 °C y metemos nuestro pastel, horneamos a 180 °C durante 1 hora, lo retiramos y dejamos enfriar antes de servir unas 4 horas en la nevera.

Ingredientes: 250 g de huevas de oriciu cocidas 8 huevos 580 g de tomate frito casero 375 g de nata Sal Pimienta blanca Elaboración: Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que para conseguir 250 g de huevas, necesitamos unos 30 oricios de mar, los tenemos que cocer y limpiar bien esas huevas. Os dejo como hacerlo cocer oricios . Otra opción es comprar ya las latas que vienen de diferentes conserveras. Echamos estas huevas junto con todo el resto de ingredientes a la jarra y batimos a velocidad 7 durante 1 minuto. Precalentamos el horno a 200 °C y engrasamos un molde con aceite. Echamos nuestra mezcla en ese molde y horneamos al baño maría durante 1 hora y 45 minutos, Lo dejamos enfriar en la nevera durante 3 horas y ya podemos desmoldar y servir.

Ingredientes: 24 castañas 20 g de sal 1 litro de agua Elaboración: Programamos Mambo a 120ª C y sin velocidad, pelamos las castañas de la piel exterior, cuando rompa a hervir el agua, agregamos la sal y echamos las castañas Programamos con la misma temperatura 25 minutos. Retiramos las castañas y colamos, servimos en un plato templadas, aquí cada cual que quite el pellejo y coma. Esta elaboración nos sirve para hacer el puré, el flan,,,,,

Ingredientes: 1 kg de patatas 1 cebolla 3 dientes de ajo Perejil fresco picado Unas 20 hebras de azafrán 2 o 3 huevos Harina 750 ml de caldo de pescado, carne o verduras (al gusto) Sal y pimienta AOVE Elaboración: Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1,5 cm y salpimiéntalas. Batimos los huevos. Enharinamos las patatas y las pasamos por huevo para rebozarlas eliminando el sobrante de harina para que el rebozado quede ligero. Freímos las patatas por ambos lados en una sartén con aceite muy caliente. El rebozado debe quedar ligeramente dorado. Sacamos las patatas a un plato para que se escurra el aceite sobrante. Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con aceite nuevo y caliente. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos una cucharada generosa de harina, remueve y deja que se cocine durante cinco minutos. Machacamos los dientes de ajo, picamos el perejil muy fino y mezcla ambos con el azafrán. Añadimos este majado a la cebolla pochada e incorporamos de inmediato el caldo. Colocamos las patatas en la olla, disponiéndolas ordenadas y en varios pisos. Vertemos nuestra salsa y programamos entre 2 y 3 horas en ALTA. Apagamos nuestra olla y la dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Ingredientes: 1 kg de patatas 1 cebolla 3 dientes de ajo Perejil fresco picado Unas 20 hebras de azafrán 2 o 3 huevos Harina 750 ml de caldo de pescado, carne o verduras (al gusto) Sal y pimienta AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1,5 cm y salpimiéntalas. Batimos los huevos. Enharinamos las patatas y las pasamos por huevo para rebozarlas eliminando el sobrante de harina para que el rebozado quede ligero. Freímos las patatas por ambos lados en una sartén con aceite muy caliente. El rebozado debe quedar ligeramente dorado. Sacamos las patatas a un plato para que se escurra el aceite sobrante. Pelamos la cebolla y los ajos y la cortamos en trozos grandes, las metemos en la jarra y trituramos a velocidad 8 durante 5 segundos, bajamos los restos de la jarra y echamos el aceite y cocinamos a velocidad 3 durante unos 10 minutos a 100 °C y potencia de calor 6. Echamos el perejil y el azafrán junto con el caldo a la jarra y cocinamos a 120 °C con potencia de calor 5 durante unos 10 minutos. Corregimos de sal si es necesario. Colocamos las patatas en una cazuela ancha, disponiéndolas ordenadas y en varios pisos. Vertemos nuestra salsa y cocinamos durante una hora a fuego medio.

Ingredientes: 350 g de berenjenas 400 g de tomate 1/2 pimiento rojo 2 dientes de ajo Aceite de oliva 2 cebollas 1 tallo de apio Sal Pimienta negra 25 ml de vinagre de Módena 1 cucharada de azúcar 50 g de alcaparras 80 g de aceituna negra sin hueso Pan de tramezzini o tosta para emplatar Queso parmesano para decorar Elaboración: Lavamos todas nuestras verduras y cortamos en trozos de unos 3 cm x 3 cm. Trituramos el tomate y el ajo en la jarra a velocidad 7, echamos el aceite y sofreímos 5 minutos a 120 °C, velocidad 1 y potencia de calor 7. Retiramos todo, quitamos las cuchillas y ponemos nuestra Mambomix, si tenemos jarra cerámica mucho mejor. Añadimos la cebolla, el pimiento y el apio y sofreímos 5 minutos a 120 °C con potencia de calor 7 y velocidad 1. Añadimos la berenjena y el tomate, la sal, la pimienta y rehogamos 5 minutos a 120 °C, potencia 7 y velocidad 1. Añadimos el vinagre y el azúcar y colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programar 10 minutos a 120 °C, control de potencia 8 y velocidad 1. Agregamos las alcaparras y las aceitunas y mezclamos con la espátula. En un tostador hacemos nuestros panes, colocamos la caponata por encima y colocamos unas lascas de parmesano.

Ingredientes: 1 Berenjena 1 Apio 2 Cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 2 cucharadas de vinagre 4 cucharaditas de azúcar moreno 125 g de aceitunas AOVE Sal Elaboración: Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos, salvo el tomate que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad. Echamos un poco de aceite en la olla con todas las verduras y el tomate, salamos y programamos nuestra olla 3 horas en ALTA, cuando finalice echamos el vinagre y el azúcar, removemos y cocinamos 1 hora más, pero destapada para que se evapore el jugo soltado por las verduras. Agregamos las aceitunas, removemos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. En este momento también podemos incorporar alcaparras, piparras o anchoas. Lo podemos presentar sobre una tosta de pan tostado y comer como una tosta bien rica y sana.

Ingredientes: 600 g de carne de ternera picada 70 g de miga de pan 100 ml de leche 1 huevo 2 dientes de ajo Perejil fresco picado Pimienta negra recién molida Sal 300 ml de salsa de tomate 1 cebolleta Medio vaso de vino blanco Elaboración: Colocamos la carne picada en un recipiente, Humedecemos la miga de pan con la leche y dejamos que empape bien, lo agregamos a la carne, salpimentamos la carne. Picamos los ajos en trocitos muy pequeños y los agregamos con el perejil y el huevo, mezclamos bien todo y formamos pelotas pequeñas. Enharinamos las albóndigas y freímos levemente en una sartén. Vamos sacando las albóndigas y las colocamos en la olla y reservamos. Picamos la cebolla y sofreímos en una sartén con el tomate y un poco de vino blanco, trituramos finamente. Echamos la salsa sobre las albóndigas en la olla. ¡Programamos la olla 2 horas a temperatura AlTA y a comer!!!

Ingredientes: 10 gambones 20 mejillones 2 tomates medianos 1 cebolleta 1 diente de ajo 200 g de espaguetis 1 guindilla AOVE Sal Elaboración: Pelamos los gambones y les quitamos la víscera, reservamos los gambones y en una cazuela con un poco de agua cocemos las cáscaras durante unos minutos, Limpiamos los mejillones de las barbas y los cocemos al vapor en un poco de agua, los sacamos de las conchas y reservamos los mejillones. Colamos y juntamos los caldos de cocción y reservamos. Picamos finamente la cebolleta y el ajo, rayamos el tomate y lo colocamos todo en una cazuela para hacer un sofrito rápido con la guindilla y un poco de aceite. Colocamos el sofrito y el caldo de cocción y programamos 2 horas a potencia alta, cuando le falten 30 minutos, corregimos de sal si es necesario, agregamos los espaguetis, los mejillones y los gambones, que el caldo cubra bien la pasta, dejamos cocinar esos últimos minutos y ¡a comer!